穿越古代摆摊小厨娘第589章 汤面绕街角赵姨守老锅

一、街角冷汤灶老汤面失客 平州城弄堂的卤香还在飘街角的汤灶却蒙着层薄尘。

林晚星帮张婶送完工厂的卤味套餐订单腕间的“酪”字印记忽然泛起醇厚的骨汤香顺着青石板往街角走就见赵姨坐在自家“赵记手工汤面铺”的木凳上手里攥着柄磨得发亮的竹筷面前的老汤锅空荡荡的锅底还沾着点没刮净的面汤残渣。

“晚星姑娘你来得正好——你说说我这煮了二十五年的汤面怎么就没人吃了呢？”赵姨的声音带着涩意她穿着件灰布围裙裙角沾着点面汤印头发用蓝布巾扎着发梢还沾着点面粉；旁边的老铸铁锅是她丈夫生前打的锅沿刻着“赵记老汤”四个字锅身被骨汤浸得发亮只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得小时候跟着父亲来街角总能闻到赵姨的汤面香。

赵姨的汤面是老平州的做法用猪骨、鸡架熬足六个时辰煮老汤手擀的面条煮得筋道加着青菜、荷包蛋、卤豆腐慢慢烫汤鲜面韧装在粗瓷碗里吸溜一口暖得从胃里窜到心口。

以前街角的街坊、赶车的旅人、加班的伙计每天都要绕过来吃一碗汤锅前总排着长队。

可半个月前街角斜对面开了家“速食泡面店”卖着装在纸桶里的冲泡面有红烧、香辣、海鲜好几种口味开水泡三分钟就能吃还搞“买桶送火腿肠”的活动。

从那以后赵姨的汤面铺就冷了下来每天煮好的一锅老汤大半都得倒掉连常来的老周都改去买速食泡面：“赵姨不是您的面不好吃是人家那面泡着就成我赶车没时间等您擀面条啊。

” “我这面得慢慢做急不得——老汤没熬够味不鲜面条擀得薄了易烂青菜烫久了发蔫。

”赵姨摸着老铸铁锅指腹蹭过锅沿的汤印“这锅是我当家的活着时给我打的那时候他熬汤我擀面刚出锅的面能香透整个街角。

现在他走了汤灶冷了连面香都留不住了……” 正说着速食泡面店的老板郑明提着个纸桶路过瞥了眼赵姨的汤面铺轻笑道：“赵姨您这老汤灶也该拆了！现在谁还等你煮半小时面？我给您六十文把这铁锅收了当废铁您也早点歇着别守着这破铺子遭罪了！” 赵姨把竹筷护在怀里腰杆挺得笔直：“我不卖！这铁锅是我和当家的传下来的煮的是街坊的念想就算没人吃我也要煮下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·街角汤面焕新模式已激活】 【当前状态：协助赵姨盘活手工汤面铺拓展汤面品类适配现代客群完成“赵姨守锅”任务验证柳氏食道对“夫妻传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：街角客群涵盖赶车旅人、上班族、学生、夜宵人群偏爱“汤鲜面韧、口味多样、出餐快”的面既需要“经典骨汤面”也想尝试“辣汤面、海鲜面”；赵姨做面手艺扎实但只有骨汤青菜面一种品类单一出餐慢；街角附近有肉铺、菜场、水产摊猪骨、鸡架、鲜虾、青菜、辣椒等原料易获取；赵姨擅长熬汤、擀面条只是不懂创新品类和快速出餐】 【隐藏危机：郑明为了逼走赵姨暗中在她的汤里加了咸味剂还跟街坊说“赵姨的汤太咸盐放多了还敢卖”；更过分的是他趁赵姨去买猪骨时偷偷往老汤锅里加了冷水导致汤味变淡赵姨浪费了好几锅老汤】 二、老汤面试新味赵姨重拾汤灶 林晚星拿起粗瓷碗里剩下的一口汤尝了尝——汤鲜不腻还带着骨香还是小时候的味道。

她拍了拍赵姨的手：“赵姨您的汤面还是那么好吃没人来不是因为不好吃是因为品类少、出餐慢。

咱们多做几种面提前擀好面条备着再搞点‘汤面+小吃’的套餐肯定能让街坊回来！” 赵姨叹了口气：“可我只会做骨汤面也不知道怎么快出餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法汤面谱”那一页：“赵姨我教您！咱们按街坊的需求做几款面要是三天后能卖光您就继续守着汤灶；要是卖不完我帮您找销路让更多人知道您的老汤面！” 赵姨眼里泛起光攥着竹筷的手紧了紧：“晚星姑娘我听你的！”当天下午林晚星陪着赵姨去街角的肉铺买猪骨、鸡架又去水产摊挑了鲜虾回来后两人围着老汤灶忙起来赵姨熬汤擀面林晚星帮忙配浇头、设计套餐老汤灶终于又升起了热气醇厚的汤香慢慢飘满了街角。

（一）经典骨汤青菜面·鲜醇款 - 适配场景：赶车旅人、暖胃人群当正餐鲜暖入味 - 基础原料： - 主料：手擀面条300g（中筋面粉500g+温水250ml+盐2g揉成光滑面团醒发30分钟擀成薄饼切宽条）、老汤800ml（猪骨500g+鸡架300g+生姜30g+大葱2根+料酒50ml冷水下锅煮开撇浮沫转小火熬6小时） 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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