穿越古代摆摊小厨娘第616章 桥头卤味香阿公守老卤缸

一、卤缸封盖卤味失香 巷尾汤圆的甜糯还绕着老井桥头老榕树下的“张阿公卤味摊”却没了往日的酱香。

林晚星帮李阿婆送完茶馆的茶点订单腕间“酪”字印记忽然漫开股八角混着酱油的醇厚香气顺着石板桥往桥头飘——就见张阿公坐在摊前的竹凳上手里攥着块磨得发亮的长柄卤勺面前那排搪瓷卤味盘盖着防尘布盘边沾着点干结的卤汁旁边的老陶卤缸盖着厚重木盖缸沿还凝着上次卤制时的深色油珠。

“晚星丫头来歇脚？”阿公的声音像熬透的老卤醇厚却没力气。

他穿着件藏青对襟短褂腰间系着洗得发亮的油布围裙头发用根黑布带扎在脑后耳后别着一小枝晒干的八角是去年秋天收的；那口老卤缸是他年轻时跟着老厨工学艺时传下的养了三十多年每天续汤添料卤汁里的香料精华越熬越浓此刻却冷得发僵连木盖上都落了层薄灰。

林晚星记得去年过年时阿公切过一块卤猪蹄皮糯得轻轻一抿就脱骨瘦肉吸足了卤汁咸香中带着回甜连骨头缝里都浸着酱香。

张阿公的卤味是老平州的古法用老卤打底加八角、桂皮、香叶等十余种香料兑上酱油、冰糖、料酒慢熬出卤汤；食材提前焯水去血沫放入卤汤中小火慢卤荤菜卤够时辰、素菜浸足味道捞出来沥干热吃喷香凉吃更入味。

以前桥头的街坊、赶集的商贩、放学的娃每天晌午都来排队阿公切卤味的“笃笃”声能飘到桥对面的汤圆摊。

可一个月前桥头拐角开了家“速食卤味店”卖真空包装的预制卤味拆开就能吃还搞“买两袋送卤蛋”的活动。

从那以后阿公的卤味摊就冷了每天卤的两锅食材大半都得冷藏连常来的王伯都改去买速食卤味：“老张不是你卤的东西不好吃是人家那卤味拆袋就吃我赶集赶时间哪等得及你现切现称啊。

” “这卤味得慢熬急不得——卤汤没养够不醇厚食材没卤透不入味火候没控好易柴碎。

”阿公摸着卤缸的边缘指腹蹭过缸壁上深浅不一的纹路“这口缸是我师父传我的那时候他看火我添料刚出锅的卤味能香透半座桥。

现在他走了卤缸封了连酱香都留不住了……” 正说着速食卤味店的老板赵磊提着个塑料提袋路过瞥了眼阿公的卤缸轻笑道：“张阿公您这破缸也该挪走了！现在谁还等你现卤现卖？我给您七十文把缸收了当老物件您也早点歇着别在这闻油烟了！” 阿公把卤勺抱在怀里脊背挺得笔直：“我不卖！这缸卤的是街坊的热乎吃食就算没人吃我也要熬下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·桥头卤味焕新模式已激活】 【当前状态：协助张阿公盘活手工卤味摊拓展卤味品类适配现代客群完成“阿公守卤缸”任务验证柳氏食道对“师徒传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：桥头客群涵盖午餐人群、下酒需求者、零食爱好者偏爱“卤香醇厚、荤素多样、方便携带”的卤味既需要“经典卤猪蹄”也想尝试“卤鸡腿、卤豆干、卤藕片”；阿公卤制手艺扎实但只有卤猪蹄、卤猪头肉两种荤菜品类单一现卤现卖出餐慢；桥头附近有菜市场、杂货店猪肉、鸡肉、豆制品、蔬菜及香料原料易获取；阿公擅长养卤汤、控火候只是不懂创新品类和提前预制】 【隐藏危机：赵磊为了逼走阿公暗中在他的卤汤里掺了生水还跟街坊说“阿公的卤味发腥是食材不新鲜”；更过分的是他趁阿公去买香料时偷偷往卤缸里加了过量盐导致卤味过咸浪费了好几锅食材】 二、卤缸启盖阿公重拾卤勺 林晚星拿起搪瓷盘边剩下的一小块卤豆干（上次试卤剩下的）咬了一口——还是韧中带嫩卤香从里透外和以前一样。

她蹲下来扶住阿公的胳膊：“阿公您卤的东西还是那么香没人来不是因为不好吃是因为品类少、出餐慢。

咱们多卤几种食材提前把荤菜卤好分切、素菜现浸现捞再搞点‘卤味+主食’的套餐肯定能让街坊回来！” 阿公叹了口气：“可我只会卤荤菜也不知道怎么搭配……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法卤味谱”那一页：“阿公我教您！咱们按街坊的需求做四款卤味要是两天后能卖光您就继续守着卤缸；要是卖不完我帮您找销路！” 阿公眼里泛起光攥着卤勺的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天下午林晚星陪着阿公去菜市场买猪蹄、鸡腿、豆干、莲藕去杂货店买八角、桂皮、香叶等香料回来后两人围着卤缸忙起来阿公启盖续汤熬卤林晚星帮忙处理食材、分切打包老卤缸终于又冒起热气醇厚的酱香慢慢飘满了桥头。

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