穿越古代摆摊小厨娘第693章 红枣核桃糕老婶携枣换暖糕

一、霜露晒枣乡邻送果谋新食 山坞的霜气比前几日更重了些院外晒谷场上的稻草都裹着层白霜踩上去咯吱作响。

陈晚星刚把灶房的火生起来就听见院门外传来熟悉的脚步声探头一看是村里的王婶挎着个竹篮篮子上盖着块蓝布还冒着淡淡的热气。

“晚星丫头起这么早啊！”王婶推开院门笑着把竹篮递过来“这是我家院里那棵老枣树结的枣前几日晒透了肉厚核小想着你和景渊做点心能用就给你们送些来。

”蓝布一掀开满篮的红枣露了出来个个饱满红润晒得外皮发皱却透着油亮凑近闻能嗅到醇厚的枣香。

晚星赶紧接过竹篮往屋里让王婶：“王婶快进屋暖和暖和灶上刚烧了热水我给您沏杯姜茶。

”她把红枣倒在陶盘里挑了一颗捏了捏果肉紧实“这枣晒得正好一点没坏用来做糕肯定香。

”王婶坐在炕边搓了搓冻得发红的手：“可不是嘛！我家老婆子吃不动硬点心上次尝了李奶奶带回去的软糖总念叨着想吃点更绵密的我想着你们肯定有法子就来问问能不能做些枣糕。

” 这时谢景渊从储物间出来手里拿着个布包里面装着些核桃仁：“王婶来得正好这是前几日去后山捡的核桃剥了壳晒了晒正想着配红枣做糕。

”他打开布包核桃仁饱满白净带着淡淡的坚果香“红枣补气血核桃能健脑做出来的糕软绵不粘牙老人家吃正好。

” 王婶眼睛一亮凑过去闻了闻核桃仁：“这核桃好！没哈喇味配着红枣肯定好吃。

”她从棉袄口袋里掏出个小布包里面装着些晒干的桂圆肉“这是我闺女从镇上捎回来的也给你们加进糕里添些甜味省得放太多糖。

”晚星接过布包桂圆肉呈深褐色肉厚饱满果香浓郁：“桂圆正好！能让糕的味道更醇厚还不用额外加太多糖健康又好吃。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着个纸包蹦蹦跳跳地跑进来：“晚星姐姐！师父！我从镇上纸铺买了新的画纸今天要把红枣核桃糕画下来寄给小师妹！”他凑到陶盘前拿起一颗红枣：“这枣好大！比上次张掌柜送的还红做出来的糕肯定好看！” 二、红枣核桃糕·软绵香甜款 - 适配场景：早餐配粥、老人零食、产后补身常温密封可存10天（放入带盖陶瓮每层垫油纸）冷藏可存20天（食用前用蒸锅热1分钟口感更软绵）口感松软绵密无明显颗粒感红枣的甜香、核桃的脆香与桂圆的醇厚融合甜而不齁带着淡淡的米香适合牙口不好的老人和孩子秋冬季节吃能暖身补气血也可作为早餐搭配豆浆、牛奶食用。

- 基础原料： - 主料：王婶送的干红枣300g（选肉厚核小、无虫眼的泡软后去核净重250g）、后山捡的核桃仁150g（选饱满无异味的去衣后备用避免苦涩）、王婶送的干桂圆肉50g（选无核、肉厚的用温水泡10分钟沥干）、低筋面粉200g（选蛋白质含量8%-10%的确保糕体松软无低筋面粉可用中筋面粉加40g玉米淀粉混合代替）、粘米粉100g（增加糕体韧性避免过软塌陷可选籼米粉口感更细腻）、白砂糖50g（调节甜度根据个人口味可增减桂圆和红枣本身有甜味）、红糖30g（增加色泽和枣香选无杂质的块状红糖提前敲碎）、清水200ml（泡红枣和桂圆用）、纯牛奶100ml（增加糕体软绵度无牛奶可用清水代替口感略逊）、玉米油30g（刷模具防粘可用无味菜籽油代替） - 辅料：泡打粉5g（使糕体蓬松避免紧实）、小苏打2g（中和面粉酸性让糕体更松软）、熟白芝麻15g（撒表面装饰增加香气）、方形模具1个（28cm×18cm深4cm内壁刷油防粘）、蒸锅1个（蒸糕用需带篦子）、料理机1台（打红枣泥用无料理机可用勺子压烂过筛后更细腻）、纱布1块（过滤红枣泥用）、油纸1张（铺模具底部防粘）、刮刀1把（整理糕体表面确保平整）、牙签1根（在糕体表面扎小孔防止蒸制时鼓起）、密封保鲜盒1个（储存用带盖）、电子秤1台（称量原料确保比例准确） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 红枣处理：干红枣洗净放入大碗中加入150ml清水浸泡2小时（泡至红枣完全变软用手能轻松捏烂）；泡软后捞出用剪刀剪开枣肉去除枣核（枣核较硬需彻底去除避免影响口感）；将去核的红枣放入料理机加入50ml浸泡红枣的水（保留红枣的香味避免浪费）打成细腻的红枣泥（若没有料理机可用勺子将红枣压烂再用纱布过滤一遍去除枣皮杂质确保口感细腻）；红枣泥放入碗中备用若过于浓稠可加少量清水调节呈能缓慢流动的糊状即可。

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