穿越古代摆摊小厨娘第711章 桂花糖年糕寡嫂守炉盼暖冬

一、冬风卷摊桂嫂的年糕冷了香 山坞的冬风刮得紧卷着枯叶在巷口打旋把老街尽头桂嫂的年糕摊吹得摇摇欲坠。

陈晚星裹紧棉袄去买生姜远远就看见桂嫂正用破棉絮裹着那口蒸年糕的木桶木桶上的铜环生了锈旁边的竹匾里几块剩年糕硬邦邦的表面结了层白霜连半点桂花香气都闻不到。

桂嫂今年四十二岁丈夫三年前在河里捞沙时意外去世留下她和十岁的女儿念念过活。

她头发用根素银簪子挽着鬓角有几缕碎发被风吹得贴在脸上脸色蜡黄眼下带着明显的青黑——为了赶早蒸年糕她每天天不亮就起床夜里还要做针线活补贴家用。

身上那件藏青色的棉袄洗得褪了色袖口磨出了毛边左手手腕上缠着圈旧布条是前几日蒸年糕时被蒸汽烫的还没好利索。

见晚星过来桂嫂勉强挤出个笑声音被风吹得发颤：“晚星姑娘这么冷的天还出来买东西？”她伸手拢了拢棉絮“你看这年糕放了半天就硬成这样客人尝了一口就放下了说没以前的桂花甜香还发黏。

” 晚星拿起一块年糕咬了小口口感紧实发僵甜味寡淡连桂花的影子都没有：“桂嫂您这年糕里没放新鲜桂花吧？还有糯米粉像是受潮结了块蒸出来才会发黏。

” 桂嫂叹了口气眼圈泛红往灶膛里添了块湿柴浓烟呛得她咳嗽了几声：“唉前几日从镇上梁记杂货铺进的桂花蜜是假的里面掺了不少糖水闻着香蒸进年糕里就没味了。

糯米粉也被换了——我明明买的是新磨的结果打开一看里面混着不少陈年老粉受潮结块蒸出来的年糕又硬又黏。

”她掀开旁边的布袋子里面的糯米粉果然结着团用手一捻还有股霉味“这几天生意差得很念念的棉袄还没着落进原料的钱都是借的再这样下去这摊就真撑不下去了……” 正说着谢景渊提着个暖壶走来壶里装着刚熬好的姜茶：“桂嫂先喝杯姜茶暖暖身子别冻着。

”他翻看了那袋糯米粉又闻了闻那瓶桂花蜜：“这是梁记的梁老板搞的鬼前几天听王瘸叔说他总给老街摊贩送劣质原料逼着大家从他那进货。

” 桂嫂接过暖壶手微微发颤：“就是他！前几天他来我摊前说要我把年糕摊的货源全交给她不然就断我的原料。

我没答应结果第二天进的糯米粉和桂花蜜就成了这样。

我这摊开了五年全靠蒸年糕供念念上学要是关了孩子的学费和冬天的棉袄都没着落……”她用袖子擦了擦眼角声音越来越低“我一个妇道人家除了蒸年糕别的活也干不了。

” 晚星握住她冰凉的手掌心全是揉面留下的老茧：“桂嫂您别急假桂花蜜和受潮糯米粉我们来解决今天就用正经的新磨糯米粉和新鲜桂花给您蒸一锅香甜软糯的桂花糖年糕保证客人吃了还来。

”她转头对景渊说：“咱们储物间不是有去年收的新糯米磨的粉？还有后院种的金桂昨天刚摘了些晒得半干都拿来给桂嫂用。

” 二、桂花糖年糕·香甜软糯款 - 适配场景：早餐配粥、下午茶点、冬日暖身小吃现蒸现吃最佳常温密封可存2天（用保鲜膜裹紧放入密封盒）冷藏可存5天（食用前隔水蒸3分钟或用微波炉加热1分钟口感恢复软糯）热吃时软糯香甜带着浓郁的桂花香气凉吃也不发硬适合老人小孩食用。

- 基础原料： - 主料：新磨糯米粉500g（选当年新鲜糯米磨的粉细腻无杂质用手捻无颗粒感避免用陈粉易结块）、清水300ml（调节面团湿度根据糯米粉吸水性调整水温30℃左右温水和面更易揉匀）、新鲜桂花50g（选金桂花瓣饱满无杂质提前洗净沥干若用干桂花需用温水泡10分钟复水用量减至20g） - 辅料：白砂糖80g（根据口味增减喜欢甜一点的可加至100g老人吃可减至50g）、麦芽糖20g（增加年糕的黏性和香甜度避免蒸后散开可用蜂蜜代替用量不变）、熟糯米粉20g（防粘用将生糯米粉放入无油平底锅小火炒3分钟至微黄放凉备用）、蒸笼1个（直径25cm垫湿纱布或油纸防粘）、大碗1个（和面用）、硅胶刮刀1把（搅拌糯米粉避免结块）、保鲜膜1卷（包裹面团醒发用）、菜刀1把（切年糕）、细筛网1个（过筛糯米粉去除结块）、小刷子1把（刷桂花蜜用） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 糯米粉过筛：将新磨糯米粉倒入细筛网用刮刀轻轻按压筛入大碗中（去除结块和杂质确保面团细腻蒸出来的年糕无颗粒感）；筛剩下的粗渣不要扔可用来熬粥。

- 桂花处理：新鲜桂花洗净放入漏勺中沥干水分（沥干至表面无明显水珠避免过多水分导致面团过稀）；取30g桂花放入小碗加10g白砂糖用手轻轻揉搓（杀出桂花的香气让甜味融入桂花中）备用；剩下的20g桂花留着装饰表面。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

本文地址穿越古代摆摊小厨娘第711章 桂花糖年糕寡嫂守炉盼暖冬来源 http://www.gerenshuoming.com