穿越古代摆摊小厨娘第737章 古韵新调凤凰流沙包的创新演绎

一、粉丝点单挑战经典粤式茶点 与“粤香楼”的合作让“星语花坊”名气更盛林晚星的直播也成了每周固定的“美食盛宴”。

直播前的粉丝互动环节一条留言被顶上了热门：“主播敢不敢挑战一下茶楼里最难做的凤凰流沙包？我每次去都必点但自己在家做总是失败！” 这条留言瞬间引发了共鸣评论区里一片附和。

林晚星看着屏幕有些犹豫。

凤凰流沙包以其金黄的外观、松软的外皮和流动的咸蛋黄馅料而闻名制作难度确实不小尤其是对火候和馅料的比例要求极高。

“试试吧”谢景渊在一旁鼓励她“你在古代跟着御厨都学过那么多复杂的点心这个应该难不倒你。

而且挑战高难度的点心更能体现你的手艺。

” 林溪也凑过来说：“对呀晚星我也超想吃流沙包！你做的肯定比茶楼里的还好吃！” 看着大家期待的目光林晚星点了点头：“好那这周的直播我们就做凤凰流沙包！” 接下来的几天林晚星开始反复试验。

她参考了外公留下的老方子又结合了在古代学到的面点技巧对馅料的配比和面皮的发酵时间进行了多次调整。

谢景渊则一直陪着她帮她记录每次的调整参数分析失败的原因。

经过无数次的尝试林晚星终于找到了最满意的配方。

直播当天直播间的在线人数比平时翻了一倍。

林晚星穿着一身素雅的棉麻旗袍头发简单挽起看起来温婉又专业。

“大家好我是林晚星。

”她对着镜头微笑“今天我们要挑战的就是大家点单的凤凰流沙包。

希望这次的成品能让大家满意。

” 弹幕瞬间刷屏： - “终于等到了！前排搬好小板凳！” - “主播加油！我相信你的手艺！” - “流沙包的灵魂就是‘流心’千万要成功啊！” 二、创新改良·凤凰流沙包 - 适配场景：经典粤式早茶“四大天王”之一适合早餐或下午茶。

趁热食用最佳咬开瞬间流沙馅料缓缓流出搭配一杯浓茶（如普洱、铁观音）可解腻。

做好后需尽快食用若需保存冷藏不超过1天复热时用蒸锅蒸3-5分钟（避免微波炉加热会破坏松软口感）。

- 基础原料： - 主料（面皮）：中筋面粉500克、酵母5克、白砂糖50克、温水250毫升（30℃左右不烫手）、奶粉30克（增加奶香味）、黄油20克（软化提升松软度）、食用色素（日落黄或南瓜粉少许用于调色可选）。

- 辅料（馅料）：咸蛋黄10个（生咸蛋黄选用北部湾海鸭咸蛋黄为佳）、黄油60克（软化）、白砂糖80克、奶粉50克、玉米淀粉30克、淡奶油100毫升、吉士粉10克（增加奶香味和色泽可选）、咸蛋黄粉20克（增加流沙效果可选）。

- 工具：蒸锅1个、厨师机1台（或手动揉面盆+擀面杖）、电子秤1台、硅胶揉面垫1个、刮刀1把、蒸屉1个（垫蒸笼纸或刷油防粘）、保鲜膜1卷、小碗2个、勺子1把、刷子1把、厨房纸巾1包、料理机1台（碾碎咸蛋黄用）。

- 关键步骤： 1. 准备工作：咸蛋黄用料酒浸泡10分钟去腥放入蒸锅蒸15分钟至熟取出晾凉后用料理机碾碎；黄油软化至室温；酵母用温水化开静置5分钟激活。

2. 制作面皮：中筋面粉、白砂糖、奶粉混合均匀倒入激活的酵母水用厨师机低速揉成光滑面团（手动揉约15分钟）加入软化的黄油继续揉至面团能拉出薄而不易破的膜（扩展阶段）。

若需调色取少量面团加食用色素揉匀其余面团保持原色。

3. 发酵面团：将面团放入盆中盖上保鲜膜置于温暖处（28-30℃）发酵1小时至2倍大（用手指戳洞不回缩即可）。

4. 制作馅料：软化的黄油中加入白砂糖用打蛋器打发至发白依次加入碾碎的咸蛋黄、奶粉、玉米淀粉、吉士粉、咸蛋黄粉搅拌均匀倒入淡奶油继续搅拌成顺滑的馅料放入冰箱冷冻20分钟至稍硬（便于塑形）。

5. 塑形馅料：取出馅料分成20克/个的小份搓成圆形放入冰箱冷藏备用。

6. 整形面团：发酵好的面团取出放在揉面垫上排气搓成长条分成30克/个的小面团（原色面团）取少量彩色面团搓成细条（用于装饰“凤凰羽毛”）。

7. 包制包子：取一个小面团用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮放入一个馅料球像包包子一样捏紧收口收口朝下放置。

用彩色细条在包子顶部装饰成羽毛形状（可选增加“凤凰”造型感）。

8. 二次发酵：将包子放入蒸屉盖上锅盖静置20分钟进行二次发酵（包子体积明显变大手感轻盈即可）。

9. 蒸制出锅：蒸锅水烧开放入蒸屉大火蒸10分钟关火后焖3分钟再开盖（防止温差过大导致面皮塌陷）。

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