穿越古代摆摊小厨娘第745章 川蜀风味红油抄手的麻辣鲜香

一、夏日炎炎一碗热辣的酣畅淋漓 春去夏来“星语花坊·街头小吃铺”的马卡龙热潮渐渐平稳店里恢复了往日的热闹与温馨。

窗外的阳光日益炽烈空气也变得燥热起来。

林晚星注意到每到饭点顾客们似乎更偏爱一些重口味、能开胃的食物来驱散夏日的沉闷。

这天傍晚送走最后一批下午茶的客人林晚星和谢景渊坐在店里吹着空调讨论着晚餐吃什么。

“天这么热我突然好想吃点麻辣的东西感觉只有重口味才能打开胃口。

”林晚星扇着扇子有些没精打采地说。

谢景渊笑着提议：“那我们晚上去吃川菜？水煮鱼或者麻婆豆腐怎么样？保证让你吃得满头大汗爽得很。

” “好啊好啊！”林晚星瞬间来了精神但转念一想又有些犹豫“不过……每次去川菜馆都要排队人太多了。

而且我们自己能不能做呢？” 她的眼睛一亮一个新的想法在脑海中成型：“景渊哥你说我们店里是不是可以加一款经典的川味小吃？比如红油抄手？它做法不算特别复杂但味道麻辣鲜香非常开胃夏天吃也很合适。

而且我们店里目前还没有这种重口味的小吃可以丰富一下菜品。

” 谢景渊闻言也觉得这个主意不错：“红油抄手确实是个好选择。

它是四川和重庆地区的经典小吃皮薄馅大红油汤底是灵魂。

做好了绝对受欢迎。

而且抄手可以提前包好客人点单后很快就能上桌不耽误时间。

” “太好了！”林晚星一拍桌子“那我们明天就去采购原料研发一款属于‘星语花坊’的红油抄手！” 说干就干。

第二天一早两人就去了农贸市场。

在鲜肉区他们挑选了新鲜的前腿肉这种肉肥瘦相间做出来的馅料会比较鲜嫩多汁。

在蔬菜区买了新鲜的小葱和生姜。

在调味品区他们仔细挑选了四川产的干辣椒、花椒、豆瓣酱和菜籽油这些都是制作正宗红油的关键。

回到店里林晚星立刻开始构思配方。

“馅料要调得鲜香不能太咸要突出肉的本身味道。

”林晚星一边准备材料一边自言自语“红油是这道菜的灵魂辣椒要炸得香而不糊花椒的麻味也要恰到好处。

汤底不能太复杂要能衬托出红油的麻辣和抄手的鲜美。

” 谢景渊则在一旁帮她准备工具清洗并晾干装红油的罐子把干辣椒剪成段一切都有条不紊。

二、匠心研发·红油抄手 - 适配场景：经典川渝地区小吃既是当地人喜爱的早餐和夜宵也是正餐时开胃解馋的好选择。

尤其适合在食欲不振的夏季或寒冷的冬季食用麻辣的口感能刺激味蕾带来酣畅淋漓的饮食体验。

抄手现包现煮口感最佳。

若需保存包好的生抄手可将其平铺在撒有薄粉的托盘上放入冰箱冷冻至硬再装入保鲜袋中密封保存可保存1个月左右。

煮制前无需解冻直接下锅即可。

做好的红油抄手最好趁热食用以免红油凝固影响口感。

- 基础原料（约制作20只）： - 主料（抄手）：新鲜抄手皮（或馄饨皮）20张、猪前腿肉200克（肥瘦比例约3:7口感最佳）、小葱2根（切葱花）、生姜1小块（切末）、鸡蛋1个（取蛋清用于增加馅料粘性和鲜嫩度）。

- 辅料（红油及调味）：干辣椒面50克（建议使用二荆条和子弹头辣椒混合二荆条香子弹头辣）、花椒20克（青红花椒各半青花椒麻味清新红花椒麻味醇厚）、菜籽油150毫升（或花生油菜籽油更香）、白芝麻10克（熟）、蒜末5克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克（提鲜中和味道）、盐3克（根据个人口味调整）、香油5毫升、鸡汤或骨汤200毫升（可选使汤底更鲜美若无可用清水代替）、熟猪油10克（可选增加香味）。

- 工具：煮锅1个、炒锅1个、大碗2个、小碗若干（用于装调好的汤底）、筷子1双、勺子1把、漏勺1个、菜刀1把、案板1块、搅拌棒1个、电子秤1台、量杯1个、密封罐1个（用于存放红油）。

- 关键步骤： 1. 准备工作：猪前腿肉洗净用刀剁成细腻的肉糜（或用绞肉机绞碎但手工剁的口感更好）。

小葱洗净一半切成葱花一半切成葱绿段备用。

生姜切末。

干辣椒面和花椒分别准备好。

2. 调制馅料：将剁好的肉糜放入大碗中加入1个鸡蛋清、葱花、姜末、盐2克、生抽5毫升、白糖2克、香油3毫升。

用筷子顺着一个方向用力搅拌直到肉馅变得黏稠、有弹性腌制15分钟让味道融合。

3. 制作红油（关键步骤）： - 炸香香料：炒锅中倒入菜籽油冷油时放入葱绿段和姜片开小火慢慢炸制直到葱段和姜片变得焦黄香味完全释放出来。

用漏勺将葱段和姜片捞出丢弃。

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