穿越古代摆摊小厨娘第760章 滇式醇厚玫瑰酱乳扇沙琪玛的暖冬甜香

一、暖阳念甜一块糕点的食客心意 笋干肉丁烧卖的鲜醇香气还没从“星语花坊”的蒸笼旁散去冬日难得的暖阳就给街巷镀上了一层温柔的光。

周三午后林晚星正整理顾客留言本一条夹在本子里的明信片让她停下了手——上面画着一片盛开的玫瑰花字迹娟秀：“冬天总想吃点带花香味的甜糕点要是能有云南那种裹着玫瑰酱的配着普洱茶吃就太惬意了你们家能做吗？” 她拿着明信片走到正在打磨木托盘的谢景渊身边指尖轻轻碰了碰他的胳膊：“景渊哥你看有顾客想吃带玫瑰香的滇式糕点咱们之前做的要么是咸鲜口要么是传统甜汤还没有这种带着地域特色的酥软点心要不试试做玫瑰酱乳扇沙琪玛？我记得你去年去大理玩带回来的巍山乳扇和玫瑰酱还在储物架上正好能用上。

” 谢景渊放下砂纸眼睛瞬间亮了：“玫瑰酱乳扇沙琪玛好啊！我在大理古城吃过一次——金黄的沙琪玛裹着浓稠的玫瑰酱咬着能吃到乳扇的奶香甜而不腻还带着花香配着普洱茶能吃一下午。

而且这糕点能提前做好密封保存顾客来了就能拿不用现做等时间特别适合下午茶时段卖。

” “我就知道你会喜欢！”林晚星拉着他走到储物架前翻出那个印着“大理玫瑰酱”的陶罐和装着乳扇的油纸袋打开陶罐就飘出浓郁的玫瑰香：“你看这玫瑰酱是用新鲜重瓣玫瑰做的没有添加剂比超市买的果酱香多了；乳扇也是正宗的巍山货泡软后煎着吃特别香。

不过乳扇得提前泡软吧？沙琪玛的面团要不要加鸡蛋才酥？”说着就给在大理开民宿的朋友阿雅打视频电话阿雅在镜头里笑着叮嘱：“乳扇要提前用温水泡10分钟泡软后切成丝煎的时候用小火别煎糊；沙琪玛面团要加足量鸡蛋不用加水炸出来才酥软；最后裹玫瑰酱的时候要趁热酱才会裹得均匀记得撒点熟芝麻香味更足！” 当天下午两人就开始准备食材。

林晚星把乳扇放进温水里轻轻搅动：“得泡到乳扇变软但不烂不然切的时候会碎。

”谢景渊则在盆里打鸡蛋加面粉揉面团：“面团要揉到表面光滑醒发20分钟炸出来的沙琪玛才不会硬。

”等到夕阳西下泡好的乳扇切成细丝面团也醒发好擀成薄片整个后厨都透着一股淡淡的奶香和麦香藏着滇式糕点独有的温柔。

二、酥软香甜·滇式玫瑰酱乳扇沙琪玛 - 适配场景：云南传统特色糕点口感酥软香甜带着玫瑰的馥郁和乳扇的奶香适合秋冬季节作为下午茶、甜点或伴手礼。

尤其适合喜欢花香口味的人群、女性和甜食爱好者搭配普洱茶、滇红或热牛奶食用最佳常温密封保存可放3天冷藏后口感更清爽（食用前提前10分钟取出回温避免太硬）。

- 基础原料（约制作30块每块约50克）： - 主料： - 沙琪玛面团：中筋面粉500克（选用低筋度中筋粉炸后更酥软避免用高筋粉）、土鸡蛋8个（约400克鸡蛋越多口感越酥不用加水）、泡打粉5克（可选增加蓬松度无则用酵母替代需提前发酵）、盐2克（中和甜味提鲜关键）。

- 配料：巍山乳扇100克（干乳扇非湿乳扇奶香更浓）、大理玫瑰酱200克（无添加蔗糖款可选减少甜腻感）、熟白芝麻50克（增香可选）、核桃碎50克（增加口感层次可选）。

- 调味：白砂糖200克、清水100毫升（熬糖浆用）、蜂蜜50毫升（增加光泽和黏性可选）、食用油1000毫升（炸制用优选菜籽油或大豆油烟点高不易糊）。

- 工具：炒锅1个（炸制用深底锅最佳避免溅油）、不粘锅1个（熬糖浆用）、擀面杖1根、菜刀1把、菜板1块、大碗2个（和面和装食材用）、电子秤1台、量杯1个、保鲜膜1卷、方形模具1个（20×20厘米定型用可选）、油纸2张、漏勺1个（捞炸好的面坯用）。

- 关键步骤： 1. 预处理食材（风味的核心）： - 乳扇：干乳扇用温水浸泡10分钟（水温约40℃避免过热乳扇易化）泡至变软、能轻松撕开即可捞出沥干水分用刀切成0.3厘米宽的细丝（切得太粗会影响口感太细易煎糊）；若乳扇有硬边需提前剪掉。

- 核桃碎：若用生核桃需放入无油平底锅小火炒3-5分钟炒出香味后放凉用刀压成碎粒（避免太碎失去颗粒感）；熟核桃可直接使用。

2. 制作沙琪玛面坯（酥软的关键）： - 大碗中打入鸡蛋加入盐和泡打粉用筷子搅拌均匀（不用打发搅拌至盐和泡打粉融化即可）；分多次加入中筋面粉边加边用筷子搅拌成絮状（避免一次加太多面粉面团太硬）。

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