妙厨第一百一十章 支援

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（放心不看也不影响~） *** 做饭先要选米。

宋妙今次选的是粘米小小一粒先拿水泡着另又起水一锅烧开后拿滚水去烫那许多黄鳝。

黄鳝身上自带黏液乃是腥味最重所在遇热则凝此时焖了片刻果然水中尽是乳白色的半凝固体形似水煮散蛋白。

等把那鳝身洗净再起一锅姜片水中小火去煮。

此时水不能过热因那黄鳝胆衣极薄过热则破鳝肉会带苦味。

等到黄鳝血肉已熟那血在骨脏之中已然凝固肉也定了型再将两者剥离出来。

去了内脏肉、血放置一旁宋妙又起锅下一点猪油和着姜丝将那剥出来的骨头煎炒香将先前姜片水倒入。

多多的骨头刚刚没过的水量一点花椒大火猛滚出一小锅泛着金黄色浮油浓得微微发黄的骨汤来——这会子又将鳝骨浓汤滤出净汤倒入泡好的生米中去煮饭。

等煮到八九分熟再打锅边淋一小圈猪油以得饭焦。

她见饭差不多了才去热锅拿猪油炒姜丝、陈皮丝、胡椒炒得香味尽出便下黄鳝肉。

一小桶黄鳝剥出来哪怕去了骨同内脏肉也有一大满碗猛火爆炒调味只下盐、酱油一勺胡椒碎炒好便铲得出来留底油再补一点油揭开锅盖盛那骨汤煮的砂锅饭出来炒。

这一回炒的是米饭底下那一层饭焦不动炒得粒粒分明酱汁裹得均匀重新装入砂锅之中上铺刚炒出来的黄鳝肉重新盖上由它焖上半炷香功夫入味。

趁着焖饭的功夫宋妙喊了一旁小莲道：“帮姐姐去请你娘同那韩公子出来吃饭。

” 小莲闻着香味忍不住看了一眼灶台一口应了迈着两条小短腿快快往后院跑。

等在后头忙活的程二娘和韩砺两个出来那条凳上已经坐着一只滚烫砂锅一大盆才出锅的鸡儿肠菜荷包蛋汤又有葱粒、芫荽等物供人按需自取。

见人来齐各自落了座宋妙方才揭了砂锅盖用木勺将上头黄鳝肉丝与下头米饭轻轻混合。

饭勺翻拌之间那锅底还在滋滋作响是热油煎着锅底饭焦的声音热气裹带着那香气劈头盖脸往围坐在条凳的人面前扑。

下了猪油来煲饭焦又用黄鳝底油炒米饭最后铺了厚厚一层爆炒黄鳝肉这一锅用“香绝”二字都不能形容。

于是一屋子连大带小俱不说话全在闻这香味便是宋妙都忍不住足吸了几口气。

韩砺是客拌好之后宋妙先给这客人盛了一大碗带着饭焦的黄鳝饭又给他连菜带汤另盛了大半碗才又给小莲、程二娘各分了一碗。

到得最后她按着喜好给自己盛了一碗刚一坐下忍不住就吃了一大口。

香味是先扑鼻再进嘴的。

那黄鳝肉宋妙特地撕得并不均匀有成块的肉也有很细的肉丝比例把住了翻拌之后一口下去既不会嘴里找不到肉也不会肉味抢走米饭的香。

鳝背肉紧实有一种爽弹的感觉鳝的肚腹肉则是柔软中带着脆口丰腴得很。

两者用猛火爆炒炒得正正好。

不到端午黄鳝相对还是小鳝肉稍薄尤其那肚腹肉都已经爆得微微卷曲边缘带着焦化香气自身肥美的油脂被逼出和猪油混在一起裹着酱汁的香味沾在肉身上又逐渐渗透进甘香的米饭里全无土腥气奇甜、奇香、奇鲜。

米饭本就是用黄鳝浓骨汤煮的小米粒叫那鲜甜味道很轻易就浸透了米芯。

鳝骨汤贵精而不贵多比平日里略少一点的汤水煮饭那饭一点都不粘黏又吸饱了爆炒黄鳝肉的肉汁、酱汁用筷子一挑是松散的不能成块飞快就滑落下去。

这样一碗饭空口吃都已经足足够味非常香更何况其中还有鲜甜的鳝肉丝、鳝肉块混杂其间。

米饭给足了米香和骨汤的鲜香黄鳝肉奉上了它独特的肉甜感带着酱的咸鲜味嚼着嚼着舌根又有花椒、胡椒、姜的辛香微辣味回绕再得葱和芫荽来提香吞吃进去才从喉咙里返上来很舒服的陈皮香使得口腔中燥意全无。

吃了饭再吃那饭焦。

最底下那薄薄一层的锅巴金黄、焦脆、油润是真正的精华所在得了鲜甜汤汁浸润又有高温、香油煎爆出焦香嚼在嘴里咯吱咯吱咔嚓咔嚓其中滋味美妙只要吃过一口再难忘记。

这一煲饭做起来步骤颇为繁复但吃到嘴里宋妙却觉得很值。

一碗饭很快下了肚下两回猪油再如何不腻也得清清口。

宋妙这才腾出功夫去吃菜。

鸡儿肠虽是野菜但吃起来嫩嫩的有青草气口感很清爽带着甜味特别去油去腻里头荷包蛋是人头蛋刚刚煮透心蛋香很足别无其他杂味。

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