日常养生常识第4章 秋冬食疗养生羊肉萝卜汤

说起这锅羊肉萝卜汤记忆总会把我拉回小时候的冬天。

那时候北风刮在脸上像小刀子放学回家手脚都冻得没了知觉。

一推开家门那股混着羊肉醇香与萝卜清甜的水汽便扑面而来瞬间把人裹进一团暖融融的云雾里。

奶奶总会从厨房端出一只沉甸甸的砂锅锅里奶白的汤汁还在“咕嘟咕嘟”地翻滚着她一边给我盛汤一边念叨：“快喝下去一碗汤下肚浑身就暖和了这叫‘藏阳气’。

” 那时候不懂只觉得好喝浑身舒坦。

直到多年后我自己也成了家在一个同样寒冷的冬日因为连续加班感觉整个人从里到外都透着寒气手脚冰凉疲惫得像是被抽空了。

那一刻童年那锅汤的记忆无比鲜活地浮现出来。

我学着奶奶的样子买来羊肉和白萝卜依样画葫芦。

当熟悉的香气再次弥漫在厨房时我忽然明白了——这不仅仅是一锅汤更是一种传承一种对抗严寒与疲惫的生命智慧。

一、 汤中乾坤：羊肉与萝卜的天作之合 这碗看似朴素的汤之所以能成为流传千年的养生经典全在于羊肉与萝卜这一对“天作之合”。

它们一温一凉一补一通配合得妙到毫巅。

羊肉：寒冬里的“温阳之火” 在中医看来羊肉味甘性温归脾、肾经。

它像是一把温和而持久的火能直接为我们身体最根本的“发动机”——肾添柴加薪从而温中暖下补益气血壮阳气益精血。

· 驱散内外之寒： 对于像我这样一到冬天就手脚冰凉、怕风怕冷的人羊肉是最好的“保暖衣”。

它不仅能驱散从外界侵入的寒气更能温煦我们身体内部由里向外地生发温暖。

· 滋养气血之虚： 它补益气血的能力非常显着。

以前奶奶总说“虚不受补”但羊肉的补力相对平和而持久。

感觉身体虚弱、面色苍白、容易疲劳时一碗羊肉汤能提供最直接的滋养让人恢复精力。

· 强壮筋骨之本： 腰膝酸软、感觉筋骨无力？这常常与肾气不足有关。

羊肉入肾经能强健筋骨对这类问题有很好的改善作用。

所以古人将羊肉与人参相提并论称之为“人参补气羊肉补形”认为它是血肉有情之品能大补虚劳绝非虚言。

萝卜：巧妙的“平衡大师” 如果只有羊肉的温补对于一些体质偏热或容易“上火”的人来说可能会感到燥热、口干甚至生口疮。

这时候萝卜的价值就凸显出来了。

萝卜在我们这里叫它“小人参”味辛甘性凉熟吃则性平。

它归肺、脾经最大的本事是 “下气消食除痰润肺解毒生津。

” · 化解滋腻疏通肠道： 羊肉虽然滋补但质地滋腻吃多了容易碍胃让人觉得腹胀。

萝卜富含膳食纤维能健胃消食理气宽中有效地促进肠胃蠕动就像一位高明的疏通工为羊肉的滋补之力扫清道路防止“虚不受补”或“补而壅滞”。

· 平衡温燥清解郁热： 它的凉性可以巧妙地平衡羊肉的温燥防止身体因过度温补而产生“上火”的症状。

同时它还能化解因进食油腻而产生的内热。

· 化痰清热利水通透： 冬天气候干燥容易咳嗽生痰。

萝卜能化痰清热让呼吸更顺畅。

它还有一定的利水作用能帮助身体排出多余的水分和代谢废物。

所以你看羊肉是冲锋陷阵的“大将军”大补气血；萝卜则是算无遗策的“军师”既辅佐君王又平衡内外防止补得过猛而生变。

二者相辅相成才成就了这碗补而不腻、温而不燥的养生佳品。

二、 一碗好汤的炼成：从选材到入口的匠心 要复刻出记忆里那碗完美的羊肉萝卜汤从选材到烹煮的每一个环节都藏着不容马虎的讲究。

这些年我失败过也总结了不少心得。

选材之道： · 羊肉： 我偏爱选用羊腩肉或羊腿肉。

羊腩肉肥瘦相间炖煮后口感极为酥烂丰腴；羊腿肉则更为精瘦肉香浓郁。

关键是要选带骨的羊骨中的营养和髓质融入汤中是汤色奶白、滋味醇厚的关键。

新鲜的羊肉色泽鲜红脂肪洁白闻起来有一股自然的奶膻味而非腥臊味。

· 萝卜： 一定要选白萝卜而且是那种掂在手里沉甸甸、表皮光滑细腻、手指轻敲声音清脆的。

这样的萝卜水分足口感清甜没有辛辣味。

我通常不会削皮因为萝卜皮的营养也很丰富只需用刀背轻轻刮去表面的薄皮即可。

· 辅料： 几大块老姜是去腥增香的灵魂。

一两根大葱打成结。

几粒花椒它有很好的去膻效果但切记不要多十来粒足矣否则会抢味。

有时我还会根据家人体质加入几颗红枣来增加甘甜、补益气血或者一小把枸杞在关火前几分钟放入以滋养肝肾。

烹煮之艺（我的独家心得）： 1. 浸泡与焯水：净化的艺术 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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